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苦椒醬，又稱為全球聞名的韓式辣醬，是韓國廚房裡另一種典型的傳統發酵調味料。辣、甜、鹹，味道濃郁。也是以豆麴為基底。「要製作辣醬，您需要在前一天做甜米露。現在，來製作甜米露，我將泡好的麥芽水倒入大型電鍋中。現在加入剛煮好的糯米。舀一些糯米放入。攪拌均勻使糯米充分溶解。將電鍋設定於保溫狀態並保持十小時以上，甜米露就做好了。」「要做辣醬，我會將所有食材攪拌均勻。首先，可以請你往這裡舀兩杓甜米露嗎？（是。）下一步，加入辣椒粉。加入四公斤辣椒粉。接著，加一公斤豆麴粉。再加一湯杓甜米露。加一·五公斤竹鹽。和五百公克磨碎的安地斯岩鹽。然後加兩公斤米糖漿。和這裡，一公斤原糖。一公升醬油。去年春天我做了這個醬油。三百毫升梅子糖漿和兩個大檸檬做的檸檬汁。添加檸檬汁帶來一種清新爽口的味道。我們倒入剩餘的甜米露。我會留一點甜米露。將所有食材充分攪拌以徹底混合。好，請把剩下的甜米露倒進去。並均勻攪拌。我們的苦椒醬現在做好了。」讓我們看看如何將這種辣醬用來做傳統甜柿小菜的沙拉醬。這個食譜，我們將使用三個成熟的大甜柿和十五克水芹。柿子去皮，切成八等份，然後去籽。然後再將這八等份切成一口大小的塊狀。將洗好的水芹切成三公分長。將切好的柿子和水芹放入碗裡。加半湯匙辣椒粉、半湯匙苦椒醬、一茶匙自製醬油、一茶匙鳳梨醋、兩茶匙原糖和一茶匙烤芝麻。將所有食材充分混合。「香甜可口的苦椒醬拌甜柿就做好了。」
